En plein cœur de l’été, on a tous envie d’assiettes lumineuses, fraîches et gorgées de soleil. Pour accompagner notre vinaigrette signature – subtilement relevée par le piquant de la moutarde et adoucie par le miel et le vinaigre de cidre –, nous vous avons préparé la recette de salade composée estivale idéale.
Entre douceur fruitée, fondant crémeux et notes salées, cette recette est un véritable condensé de vacances.
Les Ingrédients :
Pour la base de la salade :
- 1 sachet de roquette fraîche ou de mesclun
- 2 pêches (ou nectarines)
- 1 burrata
- 4 à 6 tranches de jambon cru
- 1 poignée de pignons de pin torréfiés
- Quelques feuilles de basilic frais
Pour la vinaigrette :
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- Sel et poivre du moulin
La Préparation de la Recette
1. Préparer la vinaigrette estivale
Dans un bol, délayez la moutarde avec le vinaigre de cidre. Ajoutez le miel puis émulsionnez délicatement avec l’huile d’olive. Salez et poivrez selon votre convenance.
2. Torréfier les pignons et préparer les fruits
Dans une poêle sèche et à feu moyen, faites dorer rapidement les pignons de pin pendant 2 minutes en surveillant bien (ils colorent très vite). Retirez-les dès qu’ils sont dorés.
Lavez les pêches, coupez-les en quartiers généreux. Si vous le souhaitez, vous pouvez les faire poêler 1 minute de chaque côté dans un filet d’huile d’olive pour un effet rôti irrésistible, ou les laisser fraîches pour un maximum de croquant.
3. Le dressage de l’assiette
Sur un grand plat ou directement dans vos assiettes creuses, créez un lit de roquette.
Disposez harmonieusement les quartiers de pêche, intercalez les belles tranches de jambon cru chiffonnées, puis déposez la burrata entière au centre (ouvrez-la délicatement au dernier moment pour laisser couler son cœur crémeux).
4. Les touches finales
Parsemez la salade de pignons de pin torréfiés pour le croquant et ajoutez quelques feuilles de basilic frais ciselées.
Le Conseil des Abeilles de Malescot pour une vinaigrette réussie !
Pour cette vinaigrette estivale, le choix du miel de forêt est particulièrement recommandé par les Abeilles de Malescot.
Pourquoi ? Le miel de forêt, grâce à ses notes boisées, maltées et sa complexité aromatique plus prononcée que celle d’un miel de fleurs classique, apporte un contrepoint parfait et corsé à la rondeur des pêches ainsi qu’à la douceur lactique de la burrata. Il empêche la vinaigrette d’être trop unilatéralement sucrée et crée un équilibre des saveurs d’une grande profondeur, tout en rehaussant à merveille le côté salé du jambon cru et le piquant subtil de la roquette.
