Si tout le monde connaît le miel de fleurs classique, le miellat reste souvent le grand mystère des étals de marchés. Pourtant, ces deux trésors de la ruche partagent le même bocal mais n’ont pas du tout la même origine.
Alors, s’agit-il d’une simple nuance de goût ou d’une fabrication totalement différente ? On vous explique tout.
1. Une question d’origine : Fleurs vs Arbres
La différence fondamentale réside dans la « matière première » récoltée par l’abeille :
Le Miel : Fabriqué par les abeilles à partir du nectar récolté sur les différentes fleurs présentes dans leur environnement, le miel résulte d’un long processus où le nectar est mélangé à de la salive une fois transporté jusqu’à la ruche.
Le Miellat : Le miellat est une substance rejetée par des insectes suceurs de sève (comme les pucerons ou les cochenilles). Ces insectes consomment la sève des arbres, gardent les protéines et rejettent l’excédent de sucre. Les abeilles viennent ensuite collecter ces gouttes perlées sur les feuilles ou l’écorce.
2. Le match des saveurs et des textures
Parce qu’ils ne proviennent pas de la même source, leurs caractéristiques physiques sont radicalement opposées.
| Caractéristique | Miel de Fleurs | Miellat (Sapin, Forêt, Chêne) |
| Couleur | Allant du blanc crémeux au doré ambré. | Très sombre, allant du brun profond au presque noir. |
| Arôme | Floral, fruité, parfois acidulé. | Boisé, malté, avec des notes de résine ou de réglisse. |
| Texture | Cristallise plus ou moins vite selon la fleur. | Reste liquide très longtemps (très dense et visqueux). |
| Intensité | Doux à moyennement corsé. | Très puissant et moins sucré au palais. |
3. Des bienfaits nutritionnels distincts
Si tous les produits de la ruche sont excellents pour la santé, le miellat se distingue par sa richesse minérale.
Comme il est issu de la sève des arbres (véritable « sang » de la forêt), le miellat est beaucoup plus riche en oligo-éléments que le miel de fleurs. Il contient davantage de fer, de magnésium, de potassium et de phosphore. C’est un excellent allié pour la récupération physique ou pour lutter contre la fatigue hivernale.
Le saviez-vous ? Le célèbre « Miel de Sapin des Vosges » (AOP) est en réalité un miellat. C’est l’un des produits les plus rares et les plus prisés de l’apiculture française !
Qu’il vienne d’une prairie fleurie ou de la profondeur d’une forêt de sapins, chaque pot raconte une histoire différente. Le miellat n’est pas un « sous-miel », c’est une alternative plus sauvage et minérale.
